Les promotions de la semaine!
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Joyeux Noël à tous et bon appétit !
IDÉE RECETTE DE LA SEMAINE
Langoustines au sabayon de champagne
Ingrédients
- 300 g de champignons de paris
- le jus de 1 citron
- 200 g de fonds d’artichaut en bocal
- 16 langoustines crues
- 1 échalotte
- 30 g de beurre
- quelques brins de ciboulette
- selet poivre du moulin
- Pour le sabayon :
- 5 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 12,5 cl de champagne
Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
Préchauffez le four à 220 °c (therm. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passer au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.